鸭蛋要怎么做才能变成盐鸭蛋,要多久才能吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 06:05:24
鸭蛋要怎么做才能变成盐鸭蛋,要多久才能吃?
鸭蛋要怎么做才能变成盐鸭蛋,要多久才能吃?
鸭蛋要怎么做才能变成盐鸭蛋,要多久才能吃?
【自制咸鸭蛋】
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml.
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）.
2、抹干水份,风干备用.
3、取一干净无油的不锈钢盆子,将水烧开,倒入盐溶化.
4、等其自然彻底冷却,加入白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里,鸭蛋轻轻的浸入盐水里.
6、将凉了的盐水倒入坛子,没过鸭蛋,将坛口密封,等待30到40天就可以吃了.
如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油
1、黄沙腌蛋法.
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食.若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土.
2、饱和食盐水腌制法.
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态（浓度约为20%）.待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.
3、面糊腌制法.
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食.
4、白酒浸制法.
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料.浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食.
5、辣味咸蛋的腌制.
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食.
6、辣咸酒味蛋的腌制.
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成.这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人.
7、五香咸鸭蛋的腌制.
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食.这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口.
一种简单的做法,大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行,你不是煮鸡蛋）封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快
4、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面 ,降低渗透厚度
6、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法.生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长.有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口.我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想.而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染.三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软.