如何做淡水鱼干好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/06 09:43:13
如何做淡水鱼干好吃如何做淡水鱼干好吃如何做淡水鱼干好吃淡水鱼类一般含蛋白质较高,易变质.因此,销售淡水鱼也可用以下方法加工增值.（一）腌制干鱼多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼
如何做淡水鱼干好吃
如何做淡水鱼干好吃
如何做淡水鱼干好吃
淡水鱼类一般含蛋白质较高,易变质.因此,销售淡水鱼也可用以下方法加工增值.
（一）腌制干鱼
多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头.然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上,腌制3－5小时后,晾晒2－3天,可存放20－30天.烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口.
（二）薰鱼
选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可.一般可存放半月左右,烹饪方法同上.
（三）豉汁鲮鱼
将鱼去鳞除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右.可清蒸,煎炸.
（四）原色鱼干
加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油.撒上适量细盐,或用含盐4％的盐水浸5－6小时,再晒干即成,可存放半个月以上.