食品微生物——原核微生物

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食品微生物——原核微生物
一. 填空题：
（1） 细 菌 的 繁 殖 主 要 靠：二分裂 .
（4） 自 养 细 菌 中 固 定 CO2 的 场 所 是 :羧酶体,蓝 细 菌 中 进 行 光 合 作 用 的 场 所 是 : 类囊体,而 异形胞是 蓝 细 菌 进 行 固 氮 的 场 所.
（7） 球 菌 的 大 小 以 直径 表 示, 杆 菌 的 大小 以 宽度＊长度_表 示.
（8） 放 线 菌 个 体 为 分 枝 丝 状 体, 根 据 菌 丝 在 固 体 培 养 基 上 生 长 的 情 况, 可 以 分 为营养菌丝 ,气生菌丝和 孢子菌丝.
（9）放 线 菌 主 要 以 无性孢子 方式进行无性繁殖.
（10）球 菌 按 分 裂 后 产 生 的 新 细 胞 的 排 列 方 式 可 分 为_单球菌__、_双球菌_、链球菌, 四联球菌, 八叠球菌 和葡萄球菌.
（11） 细 菌 细 胞 除 基 本 结 构 外, 还 有 诸 如鞭毛、菌毛、荚膜和芽孢等 特 殊 结 构.
（18）E. coli 的 鞭 毛 结 构 主 要 由 鞭毛丝、鞭毛勾、基 体 三 部 分 组 成, 基 体 包 括 中心杆 、 P环 、L环、 S环 、M环 等五 部 分.
二. 名词解释：
（1）间体:是由细胞膜内陷折叠形成的一种不规则层状、管状或囊状结构.其化学组成与细胞膜相似,仅在含量上有产别
（2）菌落：将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中,在适宜的条件下培养,细菌迅速的生长繁殖,经过一段时间后,可在培养基的里面或表面聚集形成一个肉眼可见的、具有一定形态的子细胞群体,称为菌落.
（3）芽孢：某些细菌在一定的生长阶段,可在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形,具有高度折光性,厚壁、含水量很低、抗逆性很强的休眠体,称为芽孢或内生孢子.
（4）衰颓形： 是由于培养时间过长,细胞衰老,营养缺乏或自身代谢产物积累过多等原因而引起的异常形态.
（5）L型细菌：专指那些实验室或宿主通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株
球形体：G- 菌处理后细胞壁不能完全除去,为球形体.
原生质体：G+ 菌除去细胞壁后剩余的部分.
（7）质粒: 在许多细菌细胞质中除核区DNA外,还存在着有另一种遗传物质,它是存在于细胞染色体外或附加于染色体上的共价闭合环状双链DNA,称为质粒.
（8）糖被: 包被于某些细菌细胞壁表面的一层厚度不定的松散透明的胶状黏液物质.
（9）伴孢晶体：少数芽孢杆菌,在其形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体——δ内毒素,称为伴孢晶体.
（10）异形胞：一般分布于呈丝状的种类中,位于细胞链的中间或末端,与其相邻接的营养细胞有胞间连接,可以进行物质交换.
（11）蛭弧菌：是一类寄生于革兰氏阴性细菌细胞内,并能导致其裂解的细菌. （12）脂多糖(LPS)： 位于 G- 菌细胞壁的最外层,是由 脂A 、核心多糖 和 O－侧链（O－特异性多糖）三部分组成.
三.简答题：
（1）什么是细胞壁?它的功能有哪些?
细胞壁是位于细胞表面,内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧,略具弹性的细胞结构.约占干重的10～25%.
a.保护细胞免受机械性或渗透压的破坏
b.维持细胞特定的外形
c.是细胞内外物质交换的第一屏障
d.为鞭毛的运动提供可靠的支点,协助鞭毛运动
e.是细胞分裂所必须的
f.决定细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的特异敏感性
g.与细菌的革兰氏染色反应密切相关.
（2）细菌的革兰氏染色技术的机制是什么?
1革兰氏阳性菌肽聚糖的含量高,网状结构紧密, 细胞壁厚,含脂量低,当它被酒精脱色时,引起 细胞壁肽聚糖的网状结构的孔经缩小以至关闭,从而阻止不溶性结晶紫--碘复合物的逸出,故菌体呈深紫色；
2而革兰氏阴性菌的细胞壁的肽聚糖的含量低,网层结构疏松且薄,脂含量高,当用酒精脱色时,脂类物质溶解,增加了细胞壁的通透性,结果结晶紫--碘的复合物就被乙醇抽提出来而复染成红色.
（3）细菌细胞质膜的功能是什么?
a. 选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送；
b. 是维持细胞内正常渗透压的屏障；
c. 合成细胞壁、细胞膜和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、荚膜多糖等）的重要基地；
d. 膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系,是细胞的产能场所；
e. 传递信息；
f. 是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位.
（4）什么是质粒?它有什么主要特性?
质粒:在许多细菌细胞质中除核区DNA外,还存在着有另一种遗传物质,它是存在于细胞染色体外或附加于染色体上的共价闭合环状双链DNA,称为质粒.
（a）可以自我复制,稳定遗传；
（b）可以整合； （c）可以转移； （d）可以重组； （e）可以丢失.
（5）什么是细菌的鞭毛?简述它的基本结构.
有些细菌表面着生着1根或数根细长呈波浪状的,具有推动细菌运动功能的丝状物,称为鞭毛.
鞭毛丝：由三股球状蛋白亚基链螺旋排列而成.
鞭毛钩：筒状弯曲部分.
基 体：位于鞭毛钩的下端,由一条中心杆和连接其上的若干套环组成, G+ 菌有 S 环和 M 环, G－菌有 L环（外壁层）,P 环（内壁层）,S 环和 M环.
（6） 什么是糖被?它有哪些生理功能?
包被于某些细菌细胞壁表面的一层厚度不定的松散透明的胶状黏液物质.
保护菌体 贮藏养料 堆积某些代谢产物 粘附物体表面
（7）放线菌的个体形态怎样?其菌丝可分为哪些类型?
放线菌的菌体为单细胞,大多由分支发达的、无隔膜的菌丝组成.没有细胞器,无芽孢. 菌丝的直径与杆菌的直径差不多.约1μm左右.
菌丝根据其形态和功能可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种.
（8）简述革兰氏阳性菌细胞壁的组成与结构特点.
革兰氏阳性菌的细胞壁较厚,为20～80nm.其中主要成分肽聚糖15～20层,通过4肽侧链和5肽间桥相交联,交联度高,三维网格状结构致密坚韧.还含有磷壁酸.
（9）简述革兰氏阴性菌细胞壁的组成与结构特点
革兰氏阴性菌的细胞壁较薄,为10～15nm.其中的肽聚糖层少,而且交联度较低,网格状结构疏松.化学组成和结构更为复杂.