为什么巧克力要隔水融化
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 21:07:41
为什么巧克力要隔水融化
为什么巧克力要隔水融化
为什么巧克力要隔水融化
克力的传统融化方法称为bain marie,翻译成[隔水融化法].这个方法适用于所有不同种类的巧克力,如milk chocolate 牛奶巧克力,dark chocolate 黑巧克力,white chocolate 白巧克力.这个方法最保险,通常不会失手,但是也是最麻烦的.
Bain marie是有专门的器具的,他妈妈就有一个很漂亮的大红色的.由于上面的容器底部可以完全放入下面大的容器中,所以巧克力融化的时候从四周受热,融化速度快.
有了专用器具当然方便,不过没有的话也不需要特意去买哦,自己就地取材变一个出来!
需要准备一个小锅,放入少许水烧开后转小火,让水继续滚,水蒸气不断往上冒.在小锅上架一个能受高温的容器,保证容器底部不能接触到水,放入掰碎的巧克力（节省时间）,用木勺搅拌至融化.这个组合通常只是上面容器的底部受热,所以融化巧克力的时候要注意搅拌均匀,不能让底部的巧克力焦.
还有,记得自己在做的时候戴上防热手套啊!水蒸气的温度非常高,容器壁会非常热,大家一定要小心,不能为了巧克力而牺牲了自己的巧手啊.
1怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化.融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机.融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶.有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的.将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可.但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水.
2制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度.其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象.
“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作.如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却.“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物.
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些.“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物.