果实成熟时叶绿素会分解,但是否转变为叶黄素.果实成熟变黄的原因是?.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 18:07:14
果实成熟时叶绿素会分解,但是否转变为叶黄素.果实成熟变黄的原因是?.
果实成熟时叶绿素会分解,但是否转变为叶黄素.果实成熟变黄的原因是?.
果实成熟时叶绿素会分解,但是否转变为叶黄素.果实成熟变黄的原因是?.
不会转变为叶黄素,这是两大类物质,是由于叶绿素分解,果实显现了类胡萝卜素的颜色,即橙黄色（胡萝卜素）和黄色（叶黄素）.
随着果实的成熟，多数果色由绿色渐变为黄、橙、红、紫或褐色。这常作为果实成熟度的直观标准。与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。
(1)叶绿素叶绿素一般存在于果皮中，有些果实如苹果果肉中也有。叶绿素的消失可以在果实成熟之前(如橙)、之后(如梨)或与成熟同时进行(如香蕉)。在香蕉和梨等果实中叶绿素的消失与叶绿体的解体相联系，而在番茄和柑橘等果实中则主要由于叶绿体转变...
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随着果实的成熟，多数果色由绿色渐变为黄、橙、红、紫或褐色。这常作为果实成熟度的直观标准。与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。
(1)叶绿素叶绿素一般存在于果皮中，有些果实如苹果果肉中也有。叶绿素的消失可以在果实成熟之前(如橙)、之后(如梨)或与成熟同时进行(如香蕉)。在香蕉和梨等果实中叶绿素的消失与叶绿体的解体相联系，而在番茄和柑橘等果实中则主要由于叶绿体转变成有色体，使其中的叶绿素失去了光合能力。氮素、GA、CTK和生长素均能延缓果实褪绿，而乙烯对多数果实都有加快褪绿的作用。
(2)类胡萝卜素果实中的类胡萝卜素种类很多，一般存在于叶绿体中，褪绿时便显现出来。番茄中以番红素和β胡萝卜素为主(两者结构相似，只是前者分子两端没有形成环)。香蕉成熟过程中果皮所含有的叶绿素几乎全部消失，但叶黄素和胡萝卜素则维持不变。桃、番茄、红辣椒、柑橘等则经叶绿体转变为有色体而合成新的类胡萝卜素。类胡萝卜素的形成受环境的影响，如黑暗能阻遏柑橘中类胡萝卜素的生成，25℃是番茄和一些葡萄品种中番红素合成的最适温度。
(3)花色素苷和其他多酚类化合物 花色素苷是花色素和糖形成的β-糖苷。已知结构的花色素苷约250种，花色素能溶于水，一般存在于液泡中，到成熟期大量积累。花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关，如玫瑰露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因素也促进着色。高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹果着色很差的原因主要就在于此。花色素苷的形成需要光，黑色和红色的葡萄只有在阳光照射下果粒才能显色。有些苹果要在直射光下才能着色，所以树冠外围果色泽鲜红，而内膛果是绿色的。光质也与着色有关，在树冠内膛用萤光灯照射较白炽灯可以更有效地促进苹果花青素的形成，这是由于萤光灯含有更多的蓝紫光辐射。此外，乙烯、2,4-D、多效唑、茉莉酸和茉莉酸甲酯等都对果实着色有利。
花色素分子中含有酚的结构部分，此外植物体内还存在着多种酚类化合物，如黄酮素、酪氨酸、苯多酚、儿茶素以及单宁等。一定条件下有些酚被氧化生成褐黑色的醌类物质，这种过程常称为褐变。如荔枝、龙眼、栗子等成熟时果皮变成褐色；而苹果、梨、香蕉、桃、杏、李等，在遭受冷害、药害、机械创伤或病虫侵扰后也会出现褐变现象。
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一部分转化为叶绿素，一部分转化为叶黄素