乳制品有哪些种类?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 02:33:05
乳制品有哪些种类?
乳制品有哪些种类?
乳制品有哪些种类?
‧鲜奶 生乳经净化、杀菌、冷却后包装,直接供饮用的乳汁,鲜奶标示表示是100%的生乳制成.鲜奶不论全脂或低脂,营养成份均比调味乳来得好.
‧发酵乳 以生乳为原料添加乳酸菌,经发酵而制成之饮料或食品,大多尚经过调味.发酵乳又称优酪乳,固体状的又称优格.发酵乳中所含的乳酸菌有很多种,其中有一些能在人体肠道中生长繁殖,具有整肠作用,有一些则不能在人体肠道中繁殖,但整体而言,发酵乳中所含蛋白质、矿物质(尤其是钙)、维生素与乳酸,为一良好之食品,唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素…等是否合格.
‧调味乳 规定含生乳百分之五十以上,添加各种香料、调味料而成,如果汁牛奶、巧克力牛奶等,为幼儿所喜好,但在可能范园内,应鼓励幼儿多喝鲜乳而非调味乳.
‧冰淇淋 种类极多,对幼儿而言,是诱人的甜零食,但另一方面,它也有甜零食的缺点,如吃不下正餐,引起取龋齿等等.
乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品.包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）.
杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料,经过巴氏杀菌处理制成液体产品,经巴氏杀菌后,生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是没有100％地杀死所有微生物,所以杀菌乳不能常温储存,需低温冷藏储存,保质期为2—15天.
酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品.按照所用原料的不同,分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同,分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种.
灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1—8个月.
乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品.按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别,分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉.
配方乳粉：针对不同人群的营养需要,以生鲜乳或乳粉为主要原料,去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之）,经加工干燥而成的粉状产品,配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉.
炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩,制成的粘稠态产品.按照添加或不添加辅料,分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳.
干酪：以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料,经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固,排出乳清,制成的固态产品.
干酪素：
以脱脂牛（羊）乳为原料,用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固,然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品.
乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料,经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品.
乳糖：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料,经分离、浓缩、结晶、干燥,制成的晶体粉状产品.
乳脂肪：以生鲜牛（羊）乳为原料,用离心分离法分出脂肪,此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程,制成的粘稠状或质地柔软的固态产品.按脂肪含料不同,分为：稀奶油、奶油、无水奶油.
地方特色乳制品：使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品,或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）.
稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等.
复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”,是指以乳粉为主要原料,添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液.