奶类及乳制品有哪些营养特点

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/18 02:31:57

奶类及乳制品有哪些营养特点奶类及乳制品有哪些营养特点奶类及乳制品有哪些营养特点含有卵白质和其他的营养,奶制品不是吃越多越好,吃多了反而会对身体欠好,正常人天天一杯牛奶就行了.　　奶类：高蛋白营养　　可

奶类及乳制品有哪些营养特点
奶类及乳制品有哪些营养特点

奶类及乳制品有哪些营养特点
含有卵白质和其他的营养,奶制品不是吃越多越好,吃多了反而会对身体欠好,正常人天天一杯牛奶就行了.
　　奶类：高蛋白营养
　　可以做酸奶很减肥
　　补钙
　　乳制品：　A、蛋白质.含3.5%,为人乳的3倍.牛乳蛋白质中酪蛋白占80%,乳清蛋白占3%,此外还有血清白蛋白,免疫球蛋白和酶等,前三中属于优质蛋白,蛋白质等消化率为90%,生物学价值达85%.酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块,不利于婴儿消化.人乳蛋白质含量低于牛乳,酪蛋白和乳清蛋白的构成比与牛乳相反,人乳一乳清蛋白为主,在胃酸作用下形成的乳凝块细小而柔软,容易倍婴儿消化吸收.因此配方奶粉都参照人乳的组成进行调整,乳增加脱盐乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的比例,使其接近人乳.
　　B、脂肪.全脂奶脂肪为2.8%-4.0%,低脂奶脂肪为0.5%-2%,脱脂奶脂肪低于0.5%,其中95%为甘油三脂,油酸35%,亚油酸和亚麻酸占5.3%和2.1%.牛乳的脂肪颗粒很小,呈高度分散状态,易于消化吸收,消化率达98%.胆固醇含量为13mg/100ml,所以高脂血症患者不必限制牛乳.牛乳还含有少量卵磷脂.
　　C、碳水化合物.主要是乳糖,含量为4.5%-4.7%,较人乳少.乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用,有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病菌的生长,调节肠道箘群平衡.乳糖有促进钙吸收的作用.
　　D、矿物质.含0.70%-0.75%,高、磷、钾丰富.钙主要以酪蛋白钙的形式存在,每升可提供1100mg钙,是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源,且吸收率高.含铁较低,故用牛乳哺育,应注意补充铁质.还含有多种微量元素,乳铜、锌、锰和碘等.

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