猪肉含有淀粉吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 15:33:54
猪肉含有淀粉吗猪肉含有淀粉吗猪肉含有淀粉吗淀粉是植物体中贮存的养分,猪肉里不应该含有,炒猪肉时可以加入! 淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽
猪肉含有淀粉吗
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猪肉含有淀粉吗
淀粉是植物体中贮存的养分,猪肉里不应该含有,炒猪肉时可以加入!
淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色.直链淀粉－碘复合物含有19％的碘.支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了.）
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.