植脂奶油是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 23:41:26
植脂奶油是什么
植脂奶油是什么
植脂奶油是什么
植脂鲜奶油
植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明,它的英文名称是Non－Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）.
一、什么是植脂奶油?
植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等
二、植脂奶油的应用
植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域.
三、植脂奶油的评价
目前还没有植脂奶油的国家标准,但已经在制定中,评价标准也没有统一,但大体有：1、打发时间：一般在3－10分钟 .2、产品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.3、口感：入口即化,无酸败味,良好的气味.4、质地：要求奶油表面光洁,细腻.5、保行性：打发后的奶油能长时间保持原有形状（25℃,2小时以上）,不坍塌.（仅供参考）
四、植脂奶油的制作工艺
植脂奶油根据其配方的不同.有不同的制作工艺,但一般都有着共同性：
水相：糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度（65℃－80℃）.
油相：氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度（65℃－80℃）.
混合：将水相与油相,乳化一定的时间.
均质：压力5MPa-50mpa
冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃
灌装
冷冻
五、国内植脂奶油厂家的产品特点：
目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,有些产品体现在：
1、口味不佳：奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽.
2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来.
3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙 .