无水奶油是什么啊
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 15:22:40
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黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品.黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取.
若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了.白色的叫酸油.若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取.将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成.为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分.炼过的阿木苏称为黄油渣.由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用.若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动.待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸.
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵.为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内.黄油具有增添热力、延年益寿之功能.寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救.时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口.
当人们走进超市,在琳琅满目的冷藏专柜,总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品.人们有时难以区分黄油和奶酪的区别.
奶酪和黄油的相同点就是,都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来.其不同点就是,黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水,而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质,水份.
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的.黄油中的脂肪大约是80%,其余是水和少量的盐,基本不含蛋白质.黄油的好处是增加口感,因此在制作冰淇淋,面包和蛋糕的过程中,添加广泛.黄油一般很少被直接食用,通常用作烹调时的食物辅料.黄油的弊处是脂肪含量太高,如果摄入过多,就容易引起肥胖,以及带来一些心血管疾病的潜在危险.
奶酪是经发酵,酶解以后而制成的奶制品,通常,10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪.奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素.它基本上排除了牛奶中的大部分水分,按蛋白质,脂肪和水的一定比例制成的,并保留了其中营养价值极高的精华部分.以切达奶酪为例,其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍.由于在制作过程中添加了凝乳酶,使牛奶发酵,然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质,于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%.而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收.钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助.多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用.牙医专家建议饭后一片奶酪,有助于防止蛀牙.奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖,因此非常适合让有乳糖不应的人群食用.奶酪中当然也有一些脂肪,主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用.不同的奶酪,其脂肪含量是不同的.其实脂肪对于人体也是必需的,脂肪是人体获得脂溶性维生素A,D,E 和K的必要载体.现在有一些低脂奶酪,其脂肪含量就很低.奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的良好来源.