淀粉、蛋白质、脂肪的碳化温度大致说一下温度范围,若是有有毒物质生成最好也说下温度,

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 08:47:54
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淀粉、蛋白质、脂肪的碳化温度
大致说一下温度范围,若是有有毒物质生成最好也说下温度,

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高蛋白质:可产生N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物
高脂肪:氯丙醇
高糖:丙烯酰胺大致范围:淀粉一般在60-120左右,蛋白质对温度很敏感,一般50-70左右,脂肪较高100以上