主要成分是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 01:35:12
主要成分是什么?主要成分是什么?主要成分是什么?然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率.2.制取:将面团置于
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然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率.2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋.水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好.一般水洗3~5次.洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉.湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好.面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程.一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%.