面粉有什么种类每种有什么特点

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 15:26:52

面粉有什么种类每种有什么特点面粉有什么种类每种有什么特点面粉有什么种类每种有什么特点按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富

面粉有什么种类每种有什么特点
面粉有什么种类每种有什么特点

面粉有什么种类每种有什么特点
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）.
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等.
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高.蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上.最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉.高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等.
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低.蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下.英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类.低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等.
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉.蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%.美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉.中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等.

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