有关酒的名词同上不能带酒字但一定要描写酒
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 12:41:07
有关酒的名词同上不能带酒字但一定要描写酒
有关酒的名词
同上
不能带酒字但一定要描写酒
有关酒的名词同上不能带酒字但一定要描写酒
Acidity,酸度
葡萄的天然酸味.是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素.Astringency,丹宁程度
口腔感觉到粗糙及干涸,因为红酒内的强劲丹宁程度所影响.
Balance,平衡
葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等）,平衡后不会有一份子稍觉突出.
Bentonite,膨土岩
中性,粉末状粘土,用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质,令酒味更稳定及色泽清澈.
Character,性格
用以形容酒的特质,通常与某些特别葡萄酒品种有关.
Corked,葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣
用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏,TCA是一种发现在木塞的化学物质,变坏的酒虽然对身体无害,但气味却像发霉般.
Dry,干酒
用以形容没有甜味的葡萄酒,通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数.
Fermentation,发酵
葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程,当中有时要加入酵母以提高酒精度.
Filtering,过滤
在酒还未灌瓶前,要通过过滤方法来净化酒液,酵母细胞及其他杂质在此时会被移除.
Fining,细炼过程澄清
蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质,细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质,从而改善酒的清澈度,细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部.
Finish,最后的口感余韵
当吞咽酒液时,口腔仍残余的触觉及味道持久的口感.
Free-run,自由流出
葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液.
Fruity,果香味
嫩酒的水果芳香及味道相当明显.假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有省余的糖份）就是真正的果香味.
Inoculate,注种法
酵母被注入以使葡萄汁得以发酵.
Isinglass,鱼胶
一种特别清纯的蛋白质,从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼,已在数个世纪被使用作澄清酒的物质.
Lees,渣滓
固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核,在发酵及酿酒等处理时,得出的剩余品质.
Maceration,离析作用
进行发酵过程中,葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华.
Malolactic Fermentation,乳酸发酵
细菌发酵程序,其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳,使酒液浑厚及柔顺.
Must,葡萄汁
当葡萄除去枝叶,磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁.
Off Odors,臭异味
发霉果味,不同种类的异味,不合规格或过期的瓶酒所制造出.
Oxidation,氧化
因暴露于空气之中酒液变质.
Pueumatic Press,空气压挤板
横垂的压挤板,设有充气气泡泡,轻轻地挤出葡萄汁液,流入回转大缸中.
Pump-over,循环旋转
发酵的葡萄汁液循环回转,以令葡萄皮之间有更多磨擦.
Racking,上架
葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）.
Residual Sugar,剩余糖份
发酵后留在酒液中的天然糖份.通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算.酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒.
Sulfites,亚硫酸盐
杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒.在葡萄园,亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌,以防酒液氧代,防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌.亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品（SO2）.
Sur Lie
发酵过程后,酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习.
Tannins,丹宁
葡萄皮及核产生的混合物,形成红酒的颜色及结构.若处理不当,会令酒的口感变得干及混浊.
Yeasts,酵母
单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精.
beer啤酒
wine葡萄酒
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cocktail鸡尾酒
aperitif开胃酒
dry sherry 雪利酒,干红葡萄酒
sparkling wine 冒泡的葡萄酒,
shampagne 香槟
lager 一种淡啤酒,酿造后再储藏成熟的啤酒
brandies 白兰地
liqueur 力娇酒
whisky 威士忌酒