醋精是什么啊

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/26 03:54:34

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醋精人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸（即乙酸）,系用可食用的冰醋酸稀释而成.醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%.醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好.需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,请及时进行冲洗.
　　醋精制作方法:
　　用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好.
　　1．原料处理：采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的土豆为原料,用清水洗涮干净,计量后备用.
　　2．蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃.
　　3．液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时.
　　4．抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液.倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52-55℃,发酵48-60小时.然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时.
　　5．减压、蒸馏、包装：由于物料中含有60%左右的水分,须将水分蒸除.经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品.由于它有较大的吸湿性,宜用广口盛具加以干燥密封包装.
　　学名冰醋酸,是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用.

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