马铃薯的淀粉为什么多

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 11:47:41

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马铃薯的淀粉为什么多
马铃薯的淀粉为什么多

马铃薯的淀粉为什么多
淀粉有好多种,最好的是地瓜粉,也就是红薯粉,土豆粉也可以,农贸市场、超市、粮油店到处都有卖的,你要做菜用吧?淀粉是用来勾芡的.
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤.但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味.
淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6 ）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高
自然生成的马铃薯本身就是含有淀粉比较多的

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