怎样挑选鸡蛋和存放鸡蛋?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 06:19:19
怎样挑选鸡蛋和存放鸡蛋?
怎样挑选鸡蛋和存放鸡蛋?
怎样挑选鸡蛋和存放鸡蛋?
鸡蛋购买和存放有方法
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等.更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出.劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出；有较多或较大的霉斑.
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等.良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当.次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出.手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋).劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重.
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声；或是手握摇动,听其声音.良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声.
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感.劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋).手握蛋摇动时内容物是晃荡声.
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味.良质鲜蛋有轻微的生石灰味.次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味.劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味.
5、鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等.良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端.次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿,其他部分正常.或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂.劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体.或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大.
鲜蛋买来后,当您把鸡蛋码在各种容器里时,可别小看这一拿一放,这里也有许多的科学道理.鸡蛋码在容器里,一定要大头向上,直立堆码,不要横放.这是什么原因?原来,刚产的蛋蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置.随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用.又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”.如果在码放鸡蛋时,大头向上,直立存放就不会出现贴皮蛋.因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上.因此,码放鸡蛋不宜横放.