我自己想去做啊
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 13:36:52
我自己想去做啊
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凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名.凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多.凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同.从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮.蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米).随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等.料：面粉,蒜,姜,花椒,酱油,醋,色拉油,辣椒面,盐,黄瓜,香菜,鸡精,香油等 调味料的制作：蒜捣碎用开水泡到碗里,这就是蒜水.姜水也一样的制作方法.花椒用开水冲泡.也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里.炸辣椒面.这个大家都有自己的方法,放点盐,芝麻,八角,热油泼之就可以了!所需的工具：两个铁盆或瓷盆,一个蒸锅,一个细筛子,两个凉皮锅!看着好像东西不太好找齐?没关系,可以代替.用铁盆是为了结实,如果是塑料盆洗面的时候用力不小心,就会裂,不白干了吗?实在要用,那你就仔细点.筛子是为了过滤面汤的,没有的话找洗菜的笸箩,里边铺上干净的纱布,怎么过滤干净你比我清楚,不废话了.至于关键的凉皮锅,就找你家的老式铝制饭盒代替吧!就是每张做的小,废点时间.凉皮制作方法：1.揉面,具体多少,看你多少人吃了,一斤面,能做十来张25CM直径的凉皮.揉完面要醒会面.这时你可以动手制作调味料.大概20分钟后,面也醒好了,用一铁制或者瓷制的盆装面团,然后倒上凉水,开始洗面.2.洗面,这个工序是最累的,凉皮做的成败就在洗面上.不过只要按步骤来,就不会失败!用手在水里来回揉搓面团.你能看到盆里的水渐渐变成了面汤,不要急,继续揉,当面汤浓的像刷墙的涂料时,将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中,待用.此之前,你要准备好一个蒸锅,取出最下边的篦子,只用上边的篦子.篦子上再放一个细筛子,将面汤倒进篦子中,用手慢慢搅动,当面汤都漏到蒸锅里后,筛子上一定会有没有洗完的面团,将它们收集起来,和先前待用的面团一起继续洗面.像前面的步骤如此反复三到四次,一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了,面也洗成团了,并且很有弹性了,OK!洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子,面团现在已经是面筋团了.3.洗面筋 ：将已经洗完的面筋团,到水龙头底下,开着水,边冲洗边揉搓,一直到洗不出来白色液体为止!4.澄清面汤.将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方,慢慢沉淀.一般3个小时后就可以了.慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉,注意,一定要慢,一旦晃动就又要再沉淀了.原则是,尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水!最后,锅中剩下的就是凉皮汤了!5.蒸凉皮：先烧一锅开水.在凉皮锅里,用刷子刷上色拉油,每个地方都要刷到!再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀,适当舀一部份到凉皮锅里,铺满凉皮锅底.不要太厚即可.将凉皮锅放到锅中的开水上,慢慢将凉皮锅中的汤摇匀.等面汤都已经凝固时,盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了,开锅看,凉皮是不是鼓出了很大的包!好!成功了!将凉皮锅取出锅,放到一边接好凉水的盆中,镇凉,慢慢取出凉皮,取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈,再慢慢扣出一点凉皮,顺势一倒就出来了.慢慢练吧!需要点技术!按照上边的制作方法,将剩下的面汤都做成凉皮!做凉皮的工作就over了!6.蒸面筋!将洗净的面筋团放到篦子上,上蒸锅蒸就行了.你不会连蒸锅中要加水也不知道吧!天呐!你算完了.等上气候蒸大概15分钟就好了.备注：蒸出的凉皮出现干裂,原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可.二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张.凉皮揭不起来.如果,蒸出的凉皮很稀,是因为凉皮汤太稀了,抱歉,要再沉淀一会,然后逼出上边的清水.如果,凉皮没有干裂,也没有呈现很稀的状态,是你刷的色拉油太少,或没刷匀.