牛柳使用的烹调方法是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 19:32:39
牛柳使用的烹调方法是什么?
牛柳使用的烹调方法是什么?
牛柳使用的烹调方法是什么?
牛柳事先用刀背拍松了,多拍一会,那样才会嫩.
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉,用了之后肉会非常嫩.我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩,原来用生粉和拍都没有这么好的效果.喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点.没有问题,我就用很多.
拍点生粉也会嫩,或者沾点鸡蛋液（蛋白）
尖椒牛柳的做法
原料：
牛里脊肉,尖辣椒,料酒,生抽,生粉,小苏打,其他调料
制作：
1、将牛肉断纹切成薄片,用料酒,生抽,生粉,一点点小苏打抓匀.
2、尖辣椒去蒂洗净.
3、起油锅（油稍多）,待油烧的很热的时候,放入牛柳煸炒,至变色时（七成熟）捞出沥油.
4、尖辣椒下锅煸炒,至皱皱的时候下入爆好的牛柳,调味,略为翻炒,起锅装盘即成.
澳洲牛柳做法
原料：
澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升.
制作流程：
1:用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2:使肉有条纹痕迹(1 分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3:根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
4:排好牛排及其它装饰放在盘中.
脆皮牛柳的做法
买春卷皮和生牛肉片,将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用.牛柳需要腌制：将西芹、胡萝卜、和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等寻常调味料,搅拌均匀.放人牛柳片浸透,腌制3O分钟,晾干.
步骤2：
将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中,用力压,使其粘上碎片犹如穿上衣服.当然这件着卷皮衣服要稍微厚一点,以不大看见牛肉的肌肤为宜.
步骤3：
锅油,七成热,放入压制好的“穿衣” 牛柳,爆至金黄色起锅,滤干油.趁热蘸蘸番
茄酱,边做边吃吧.
喜欢薯条的食客,可以趁油锅同时做点薯条 一起食用,免得浪费了番茄酱.
黑椒牛柳的做法
原料：牛肉250g,洋葱1个
调味料：
黑胡椒4g,葱5g,淀粉6g,姜5g,生抽20ml,糖3g,料酒20ml,花生油15ml
制作方法：
洋葱洗净去皮,横向切成环状洋葱圈,葱姜切成细末.
牛肉切成细丝,料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁
把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、葱花、姜末腌制10分钟.
锅里的油热到7成时放入牛肉丝,翻炒到成形变色时加入洋葱圈.
见到洋葱圈变软即可淋入黑胡椒芡汁,炒到芡汁成形即可出锅装盘了.
秘笈：要在炒牛肉丝之前就把黑椒芡汁调好,以免在炒菜的时候手忙脚乱.