地锅鱼用什么做的用清鱼
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/01 10:40:41
地锅鱼用什么做的用清鱼地锅鱼用什么做的用清鱼地锅鱼用什么做的用清鱼兰州炝锅鱼做法:兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜.炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的
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地锅鱼用什么做的
用清鱼
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兰州炝锅鱼做法:兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜.炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了.炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香.最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了.带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味.重庆炝锅鱼做法:四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子.主用料:鲈鱼(或者草鱼),粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等.做法:1、把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用.盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底.2、鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟).放在粉丝之上.3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟.4、用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到鱼上即可.要点:鱼片何为七成熟?就是看到鱼片变白,稍微卷曲,就要马上捞起,加上后来两个炒香的热油,鱼肉刚好熟透.
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