啤酒麦汁制作中添加了大量的硫酸锌后果会怎么样?我只知道酵母会死!那样是不啤酒都发酵不出来

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 02:57:00
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听问题你应该是啤酒技术人员!
  锌离子是啤酒发酵过程中酵母的必须的营养成分之一,在麦汁中加入硫酸锌(食用级)有肋于酵母的起发、增殖、口味物质的形成!从相关资料的显示,其用量是一定的,保证麦汁中的锌离子浓度在0.15ppm,不知道你说的“大量”是多少,不是整桶都倒里面了吧,一般都重复加,就是1-2倍,从以前的生产看发酵过程较正常,没有明显的毒害情况,我的意思是起发,增殖,降糖,产气,双乙酰还原都较正常,但口味上有轻微的酵母味,不明显.其它的微量的物质都没检测(醇 、酯、酸、醛等的对比),(这种事也不敢上报你最了解的),如果是好几倍,就没见过,从理论上说,是对酵母有一定毒害会用,如酵母的老化,自溶沉降,死亡率高,起发降糖还原双乙酰慢,引起一系列的连锁反应,在实践中酵母因锌离子起标对于发酵过程影响具体体现在哪些地方,什么程度还没有遇见过!
  从以往经验看,后果不会十分明显的,可以采取一些措施补救嘛!1、如果你的投料量大,就分罐,这是最好的办法,2、加大串种量,一方面补充死亡率高的影响,另一方面也消耗部分锌离子,多排锥底酒去除死酵母!
  应该不会出什么大问题,但要做好跟踪!还有就是加强考核,责任到人,避免再次发生!

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