港式奶茶 有几种
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 11:03:02
港式奶茶 有几种
港式奶茶 有几种
港式奶茶 有几种
撞茶：将茶叶放入布袋,用烧开的开水冲泡在布袋中的茶叶.
拉茶：用茶水冲击布袋中茶叶.
焗茶（焖茶）：将布袋和茶叶、茶水在拉茶壶中盖上盖子用小火煮.
1、\x09制作工艺A-三次焗茶法.这个是我刚开始一直用的制作办法,我也一度认为就这种办法.主要的工艺流程是,用热水撞开茶叶,然后拉茶3轮(6次),小火焗茶3-5分钟后,拉茶3轮,继续焗茶3-5分钟,拉茶3轮,最后焗茶3-5分钟,得热茶胆.
2、\x09制作工艺B-二次焗茶法.这个我没试验过,但是资料上有介绍过.主要制作工艺,热水撞开茶叶,拉茶3轮,中火焗茶3分钟,然后拉茶3轮,小火焗茶5分钟,得热茶胆.
3、\x09制作工艺C-一次焗茶法.这个是我后来学到的方法,也是目前最喜欢用的,理由我后面讲.制作工艺,用热水撞开茶叶,在茶壶里面提、降、晃动布袋（里面有茶叶）,充分化开茶叶,焗茶5-8分钟,拉茶4轮（8次）,将茶水煮热,得到热茶胆.
这是三种主流的方式,当然也有一些很怪异的,居然有个资料介绍焗茶20分钟,我简直是无法想象.另外,焗茶的时候如果用煤气,那个火候真是比较难掌握,茶水很容易沸腾,所以很多餐厅都用电热炉,用这个温度就比较好控制.
如何来评价这三种工艺的优劣呢,这里就可以用到萃取的概念了,我们的目标是萃取我们需要的热茶胆,如果需要茶胆感觉清新一点茶味不老的话,就尽量用C的方式,如果需要茶味厚重一种的话,就尽量用A的方式,折中的话就用B的方式.至于焗茶时间与拉茶次数的问题,就完全看功力了,根据茶叶的特点,根据品尝者的需要,来确定时间.高手与低手之间的区别就在这里了,不需要太拘泥与现有的工艺与条条框框的.
这里还有一个小窍门介绍,在拉茶的过程中,热茶胆的水要从壶漏口和壶口同时出水冲击布袋里面的茶叶,那个时候整个茶叶会有一次在布袋里喷涌的状态,对于茶味的提取帮助非常大.
不管如何,我们一定要明白一点,就是我们所有的努力,都会为了萃取到我们需要的热茶胆,至于工艺本身只是一种手段.