海绵蛋糕要放什么原料才不会散

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/27 04:43:00

海绵蛋糕要放什么原料才不会散海绵蛋糕要放什么原料才不会散海绵蛋糕要放什么原料才不会散制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作

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海绵蛋糕要放什么原料才不会散

海绵蛋糕要放什么原料才不会散
制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用（这个非常重要哦）】
如果只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性.
制作蛋糕的糖常选择蔗糖（白糖）,以颗粒细·密、颜色白者为佳,如绵白糖或糖粉.颗粒大的话,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降!
要记住哦!
海绵蛋糕虽然好吃但做法不容易哦!我是美食爱好者~我说的这个小窍门希望能帮到你哦~
我打字好累哦!
也可以继续追问哦小提示；你可以用【蛋白蛋黄分开搅拌法】
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要.
（1）通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄.先将蛋白和海绵蛋糕糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止；
（2）另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊.
在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀.口感还要好哦~

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