盐为什么防止食物变质
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 17:59:50
盐为什么防止食物变质
盐为什么防止食物变质
盐为什么防止食物变质
（一）食物腐败变质的原因
有三方面：一是微生物的作用.微生物包括细菌、酵母和霉菌,但在一般情况下多是细菌的作用,细菌可以分解食物中的多糖、蛋白质产生一些低分子的物质如氨、硫化氢、酵、酮等,使食品发生不良的气味和味道；二是食物本身含有的各种酶,在适宜温度下酶的活性增强,引起食物组成成分的分解而使食品腐败变质,如粮食、水果、蔬菜的呼吸作用等；三是由于空气的温度、湿度、光照、氧气的作用使食物发生化学反应而引起,如油脂酸败,即固脂肪酸被氧化而产生西醛、酮等物质.
（二）如何防止食物腐败变质?
食物防止腐败变质的方法很多,主要是抑制微生物的生长繁殖和降低酶的活性.家庭常用的防腐方法有：
1.低温冷冻防腐
降低环境温度可以抑制微生物的生长繁殖,降低酶的活性和食品内化学反应的速度,如将食品放入冰箱贮存.但是,低温（无论冷却到0℃左右或冷冻到-20℃以下）一般只能抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,并不能杀死微生物,也不能将酶完全破坏,所以保藏的时间应有一定限制.但这种方法相对来说,还是比较理想的.
2.脱水干燥法
这种方法是采用晒干、焙干、烘干等方法将食物干燥脱水,使微生物不能繁殖,如鱼干、肉干、萝卜干等,但这种方法营养损失较大.
3.提高渗透压的方法
常用的有盐腌法和糖渍法.糖和盐溶液可以产生较高的渗透压,抑制微生物的生长.如咸鱼、咸肉、蜜饯等.
4.酸渍法
食物加酸腌制或使食物发酵产酸,如酸菜和泡菜等.
5.高温灭菌法
食物经高温处理,可以杀死其中绝大部分微生物,并可破坏食品中的酶类.这种方法是普遍使用的防腐方法,是比较安全的,但对营养素有一定的破坏,且不易长期保存.平时烹调采用的就是这种方法.
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