冰糖葫芦怎么做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 04:40:14
冰糖葫芦怎么做的?
冰糖葫芦怎么做的?
冰糖葫芦怎么做的?
方法1
材料
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果.
辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等.
步骤
1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净.将红果拦腰切开,用小刀挖去
冰糖葫芦
果核,然后将两瓣合上.把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个.
2.熬糖 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2：1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右.糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状.如果熬制时间不够,糖会粘牙；如果熬得过久,糖则会泛苦味.
3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可.做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧.如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的.糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功.
4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用.所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型.在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可.制作方法2
方法2
材料：山楂20-25个、冰糖200克.
辅料：水200克、竹签5支.
步骤
1、山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核（可省略）,还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料.
2、将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份.
冰糖葫芦
3、冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化.
4、待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿.
5、糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里.
6、稍凉即可食用.
温馨小提示：成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的.要达到这种效果,熬糖是最关键的.
熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬.还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可.否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作.