冰糖葫芦的做法.怎样糖才不化
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 02:30:35
冰糖葫芦的做法.怎样糖才不化
冰糖葫芦的做法.怎样糖才不化
冰糖葫芦的做法.怎样糖才不化
材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果.（随你选择）
辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干.
冰糖葫芦
步骤：
1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净.去根儿去蒂儿,去掉核（可省略）,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）.然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概十来个,也可以只串四五个,凭个人喜好.
2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒.可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了.若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味,味苦有点像双黄连.
3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖）,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可.做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧.如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的.糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功.
4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用.所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型.在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可.当然,大理石板也是个不错的选择.
温馨提示：成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的.要达到这种效果,熬糖是最关键的.熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬.还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可.否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作.而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,果子就酥了.