想做圣诞（冰淇淋）,求一个完整的做法,包括奶油是怎么做的,纯手工哇
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 16:50:07
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手工制作原味儿基础冰淇淋《奶油香草冰淇淋》
看此标题大家要问了；为什么叫基础冰淇淋?因为,以此冰淇淋为基础,可以添加很多原料,能变幻出数种口味的冰淇淋,所以叫做基础冰淇淋.
一般制作冰淇淋,我都喜欢用香草口味儿的来做基础,它可以同任何口味儿的冰淇淋来搭配.光吃它味道就已经很不错了,再变幻出其它口味的冰淇淋,那味道就更棒了!
我在网上看到很多方子的冰淇淋,大多都是打发蛋清,然后再掺一些食材便去冷冻,要不就是几种原料一融合,冷冻后就直接食用.用这种方法制作出的冰淇淋我不能认同,起码卫生就没达标,这种冰淇淋,如被家人、朋友或自己吃了,很容易引起食物中毒,所以绝不能效仿!
制作冰淇淋一定要熟制.由于冰淇淋是冷冻食品,是属凉吃的品种,在制作时,器皿、用具、容器一定要严格的消毒,确保卫生安全万无一失.一般鸡蛋在摄氏75度以上,才能杀灭绝大多数的微生物,因此一定要熟制,我国卫生法对此有严格的规定和要求.
下面,就制作初夏以来的第一款冰淇淋,由于加了香草精,因此就叫做“奶油香草冰淇淋”.
主要材料；
原料配单；
鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克.
制作工具；
钢盆、奶锅、电动打蛋器、钢勺、保鲜盒.
制作方法；
1、把鸡蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠备用；
2、然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀；
3、把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌,使黄油和糖完全融化,直至烧开；
4、烧开3分钟后,趁牛奶混合物仍在翻滚时,把牛奶快速冲入到蛋液中,用电动打蛋器中速搅打,使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止；
5、把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀,等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室；
6、每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏,食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用.
香草冰淇淋特点；色泽淡黄、气味芳香、奶香浓郁、口感细腻、冰凉可口、营养丰富.
温馨提示；
1、在制作冰淇淋之前,要用沸水煮烫钢盆、打蛋器刀头,要消毒彻底.
2、在煮牛奶的混合物时,要是用小火,最好是电磁炉,这样不易煮糊,要边煮边不停的搅拌.
3、当滚开的牛奶倒入蛋盆时,要用打蛋器快速搅打,使之不要有颗粒,越细腻越好,直至打到顺滑.
4、大菜粉即琼脂,起到凝固作用,投放的数量不要多,一斤鲜奶用3-4克即可.玉米淀粉也不宜多,多了口感不好,一斤鲜奶以不超过8-10克为合适.盐也不宜多,每斤牛奶以不超过1-2克为好,投放少量盐是为了起到增甜的作用,加了少许盐冰淇淋的味道会更好.
5、在降温晾凉和冷冻期间的3小时内,要勤搅拌,直至冻硬为止.假如您家里有冰淇淋机,便可直接使用此浆制作.
这款纯手工制作的“奶油香草冰淇淋”就做好了,希望朋友们喜欢!