淀粉和蛋白质一起吃会胖吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 11:20:24
淀粉和蛋白质一起吃会胖吗?
淀粉和蛋白质一起吃会胖吗?
淀粉和蛋白质一起吃会胖吗?
有吸湿性.有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成.他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异.
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖.在淀粉中的含量约为10~30%.能溶于热水而不成糊状.遇碘显蓝色.
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.遇碘呈紫或红紫色.
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解,
淀粉→ 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈红色) (遇碘不显色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等.可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.
淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液.可溶性淀粉在有碘离子存在时,能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物.反应极灵敏.
可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物.白色或淡黄色粉末.无味无臭.密度1.5.不溶于冷水、乙醇和乙醚.溶于或分散于沸水中.1%胶体溶液是透明的乳状液体.黏着力很小.供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用.蛋白质（protein）是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg.人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新.被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中.因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系.
当膳食蛋白质来源适宜时,机体蛋白质代谢处于平衡状态,氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质,使体内有较多的储留氮,以保证生长发育.即要求氮的摄入量大于氮的排出量,达到正氮平衡.
蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命.蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上.它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性.以上是淀粉与蛋白质的作用,简单来说淀粉对人体会增加体内的糖分,而蛋白质中的酶会加快糖分的吸收,如果吃多了又不运动你的增肥计划就成功了.