维生素有哪些营养成分组成
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 22:12:45
维生素有哪些营养成分组成维生素有哪些营养成分组成维生素有哪些营养成分组成水蛋白质无机盐油脂三、鱼类的营养价值（一）蛋白质鱼类蛋白质含量一般为15~25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似.氨基
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维生素有哪些营养成分组成
水
蛋白质
无机盐
油脂
三、鱼类的营养价值
（一）蛋白质
鱼类蛋白质含量一般为15~25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似.氨基酸组成中,色氨酸偏低.
（二）脂肪
鱼类脂肪含量一般为1~3%,范围在0.11%,鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围.
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%.鱼类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用.
鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g,但鱼子含量高,约为354~934 mg/100g.
（三）矿物质
鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源.虾皮中含钙量很高,为991mg/g.且含碘丰富.
（四）维生素
鱼类是良好来源,如黄鳝含维生素B22.08mg/100g.海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物.
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鱼类中蛋白质含量较高.维生素B1的含量普遍较低,这是因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致.鱼类中几乎不含维生素C.
鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白.鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用.
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,以长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例较大,故鱼类脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用.由于不饱满和脂肪酸熔点低,通常情况下呈液态,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95%以上.
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