科普故事

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《涮涮辣》
　　在云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市少数山区产有一种辣椒,个头不大,皮皱,成熟后呈红色,颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻,当地人称其涮涮辣,又叫象鼻辣.当地是亚热带地区,与缅甸接壤,过去经常大象出没,据说,因大象一不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停的甩动,象鼻辣因此而得名,可见其辣的“过瘾”.在印度,这种辣椒被称为“魔鬼椒”.据科学测定,它所含的的辣椒度达100万斯科维尔单位（斯科维尔是辣椒的辣度单位,一定量的辣椒素放入一定量的水中再用舌尖尝其辣味得到的辣度就是斯科维尔,斯科维尔指数越高其辣椒越辣）,是普通辣椒的10倍以上,被成为世界辣椒之王.
　　象鼻涮涮辣目前大多是野生,其产量低,适应环境能力差,属于稀少辣椒,在德宏州当地五个县市中,仅有潞西市的部分偏远山区出产,而且数量少,当地群众每5天才能进城赶街一次,因路途遥远,山路难行,来回需要一整天,甚至还要过一夜才能返回,而且每次能够出售的辣椒也仅有几斤而已,足见其来之不易.由于涮涮辣产量低,比一般辣椒在使用量上也少,当地群众在出售象鼻涮涮辣时一般都按个数卖,而不是按斤计价.
　　在当地群众中有"一个象鼻涮涮辣,可涮一头牛"之说,可见其辣.即使是吃一小口象鼻涮涮辣,也能辣得人们无法忍受.吃一小片生象鼻涮涮辣椒就能使人辣得涕泪横流.一整个“象鼻涮涮辣”简直是对感觉器官的极大摧残.有人戏说,那种感觉就像是在喝电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样.
　　当地傣族、景颇族等群众饮食习惯中非常喜爱辣,小米辣在当地群众眼里不值一提,他们可以将生小米辣蘸盐巴,直接下酒吃.然而对于涮涮辣,每一个食用者都小心翼翼,不敢逞强.饭馆在做菜的时从不直接加入涮涮辣,而是将半个象鼻涮涮辣放在盛菜的盘子边缘,任由客人根据自己耐辣水平来决定.象鼻涮涮辣一般用在带辣菜和汁水较多的菜品中.食用时用筷子夹住辣椒轻轻的在汤汁中随便涮几下,然后将辣椒取出即可食用.
　　象鼻涮涮辣椒是辣椒中的“重磅炸药”,此话并不是耸人听闻.如果说日本人吃河豚要具备视死如归的气概;涮涮辣椒辣度高达100万斯科维尔单位—调味辣酱「顶多」2500斯科维尔、一般墨西哥辣椒也「才」1万斯科维尔.
　　《涮涮辣风暴》
　　食尚云南 ●高伽（昆明）
　　某日,四五人同去马街的路口,一家傣味餐馆.我看到一盘鱼肉撒撇里有一只红辣椒,上面还覆盖了一层薄薄的白霜.那辣椒看着不错,大概是泡椒吧.我拈起它,满心欢喜,扔进嘴里,使劲咀嚼了一番,味道貌似不辣,不过辣椒籽怎么那么多呢?
　　过了两三秒,我的口腔里轰地着火了.那是一座房子里四处流淌着汽油,被人丢下一根点燃的火柴,这房子瞬间就燃烧起来,火焰冲天,连天边的星光都变得暗淡了.
　　我咋了咋舌,扫视同桌的4位女士,想吐出那包炸药,但是又怕影响她们吃饭的食欲.啊呀!我感觉越来越辣.这火势已经无法控制,顺风燃烧,更加迅猛.我张大嘴巴,拼命地向外呼气,一团又一团辣辣的火焰向外猛蹿.我这舌头上爬着千万只白蚁,正情绪高涨地噬咬我的舌苔.我想到了一则新闻报道：一只棕熊闯入蚁群中,几分钟就只剩下一具红白相间的骨架了.
　　上颚、下颚、左腮、右腮、舌头,全部被那些隐形攻击者占领.它们在狂欢,肆无忌惮地庆祝自己的胜利,它们攻占了我的整个口腔,它们喝着味道浓烈的高度伏特加酒,一手抓着瓶子,一手举着火把,狂呼乱叫.它们所到之处都被纵火,烟火弥漫像一场大雾袭击一座城市,所有的交通全部瘫痪.我的口腔黏膜和舌苔是一群被袭击的无辜市民,它们焦躁不安,甚至撕心裂肺地哭喊.莫非这就是传说中令食辣者谈之色变、以一当十越涮越辣的涮涮辣?!
　　一位傣族小姑娘见我呲牙咧嘴的样子,忍俊不禁地掩口偷笑.同桌的一位女士见我一副惨烈的尊容,脸色剧变,忙问：你噶是吃着了涮涮辣?!么么,你也太变态了!她立马叫小卜哨拿一坨红糖过来,叫我赶紧掰下一小块放进嘴里.我吃了红糖之后,口里那场大火稍有收敛.
　　但是,我立即感觉两条胳膊已经不听使唤,胳膊内侧的两条经脉已经在发抖,接着是两条大腿内侧的经脉如电吉他的琴弦疯狂地扭动,发出嘶鸣,我听见了它们绝望的呼救声.我的天哪!我摊开四肢,四条经脉被安装了永动机似的大跳迪斯科.青蛙呀青蛙,实验桌上被电击的青蛙大概就是这样子.
　　小卜哨迅速端来一杯热开水,把几乎是一整块的红糖丢进杯中,用调羹搅动,我的面部已经完全扭曲变形了,但我仍然能看见她关切的神情里暗藏着诡异的笑容.我几乎是夺过杯子,一口就将糖水灌下喉咙.那热热的甜味正在和辣味进行殊死巷战.我接连又喝了两三杯糖水.这一次,我将需要一个月摄入的糖分在半小时内提前吸收.
　　过了几分钟,辣味如潮水一般慢慢退去.我长舒了一口气.我相信,我战胜了中国境内最辣的辣椒,但它还不是这个星球上最为嚣张跋扈的辣椒,因为在法国电影《疯狂的帽子》（原名《达尔顿兄弟》）中,一个家伙给每一只鸡的嘴里塞了一只墨西哥辣椒,然后像丢手雷一样扔向劫匪们,那些可怜的鸡成了鸡肉炸弹,在人群中纷纷爆炸,匪徒们惨遭重创,个个鬼哭狼嚎,浑身鸡毛,鲜血淋漓.另一个家伙只是出于好奇,把一只辣椒放进嘴里,鲜血马上从他的鼻孔、眼睛、耳朵、嘴巴滴滴答答地淌出来,真是七窍流血啊.他昏死了过去.