北京烤鸭导购词刚作导游,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 11:26:46
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北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外.
相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭.据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种.即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”.不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人.因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久.
关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品.其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐.但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京）,由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一.继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味.明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭.从此,便正式命为“北京烤鸭”.后来,北京烤鸭随着社会的发展,并逐步由皇宫传到民间.
新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界.据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭.为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美.
北京烤鸭的烤制,分明炉（即挂炉）和焖炉两法.特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的.所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道.而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美