咖啡粉怎么煮出咖啡来?

咖啡粉怎么煮出咖啡来?
咖啡粉怎么煮出咖啡来?

咖啡粉怎么煮出咖啡来?
定要看好说明～
如果是速融咖啡,就用开水冲泡即可
一般的咖啡加热后煮开,用勺搅拌一下就会融化的,煮过之后有一种糊味很正常啊,咖啡就是这样的味道～
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡.煮－把东西放在水里,用火把水烧开.但煮煮咖啡的“煮”是要用92－96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程.所以很多人会误解这个字.如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水（因为这时水中的温度已达到96度以上）,96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏,口感又辛又涩.
在家里制做咖啡要注意几个观点：
1.咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的.因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2.要用92－96度的水.
3.不同的制作方法需要不同的煮制时间
用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee
1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量（8－10）的咖啡粉放入滤纸兜内.（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿,稍后加水（水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中）,直到完好的一杯咖啡.
2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水,开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来,第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道,第三、清洗咖啡煮制漏斗,第四、预热咖啡壶.在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸,按每一杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层）,关好漏斗门.按每一杯175毫升加入水槽后开启电源.
咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度
冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）French Press Coffee
这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点.
做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制.把91－96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了.
避免出现问题：
第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢发展,咖啡煮制设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀,杯桶上下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度.
第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩.所以正常水温在91－96摄氏度.
第三、咖啡粉磨粉粗细：这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型.
第四、向下的压力：需要小心的作这个动作,用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力.切记均匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂.第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二次是不好喝的水.任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出第二次已经没有味道了.
咖啡粉的粗细程度：粗型.
意大利磨卡壶家里香浓咖啡（也叫“炉上香浓咖啡）Moka Pot Espresso
朱隽把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实.在过卤杯顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀.用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开,同时可咖啡.
咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细.
意大利香浓咖啡,用机器做 Italian Espresso
卤杯中加入七克咖啡并轻轻压实,在顶部应留有一定空隙,因为咖啡在浸水后会膨胀.加水,观察咖啡油（Crema）从咖啡器中出来后的颜色.当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时,停止加水.全过程需22至28秒.请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡（四十至五十毫升或一点五盎司）.咖啡应在五秒钟后开始流出.在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动.如果需要太长的时间才开始流出,试一下不要把咖啡压得太实,或改用更粗的颗粒.如果咖啡流出太快,把它再压实一点,或改用更细的颗粒.
咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细.
意大利奶沫咖啡 Cappuccino
意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的,香浓咖啡做好了,奶沫咖啡也会好喝,如果香浓咖啡做的不标准,奶沫咖啡也会收影响.调制好的奶沫咖啡分为三步.
第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡.香浓咖啡应占这个饮料的三分之一（不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量）.
第二步是加入三分之一热牛奶（它的量应该跟香浓咖啡的量一样）.
第三步是再加入三分之一奶沫.
咖啡粉的粗细程度：不用粉,直接用已经做好的香浓咖啡.
土耳其咖啡 Turkish Coffee 也许是最难调制的咖啡.真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到.每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖（如果需要）.（你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡）.把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”（Jezva）你的小子量水,需要几杯就加几杯水.咖啡壶中只能加满一半,因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫.当咖啡沸腾后,把咖啡壶从火上移开,使泡沫消失.以上程序重复两次,然后慢慢将咖啡加到小杯中.如果你做得仔细,大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中.土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫,但这也可以用匙来做到.
你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡（或希腊咖啡,这取决于你从那里来）.
咖啡粉的粗细程度：超细.
传说有一天当 "穆罕默德" 即将被瞌睡虫所征服时,他的天使长'加布利尔'即时的奉上一杯冲煮好的咖啡,浓郁的咖啡香大大的振奋了 "穆罕默德",使得他－降服了四十个武士且使得四十个妇女快乐－在这个故事中并没有说明 "加布利尔" 如何制作这杯神奇的饮料,但根据几世纪以来的经验,在冲煮咖啡时－水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间－是影响咖啡品质的重要因素.
咖啡的制作方式： 咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种－
伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )：
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡.制作方式－将铜制的咖啡壶加热, 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后,以滚水冲泡 即可.总计接触时间约1分钟,压力 1 大气压.
喝这种咖啡的方式有二：
1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用.
2. 等待沉淀后才饮用.
过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee )：
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围,再由周围回到中央,滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中,每杯用水约 8~10 公克.滚水温度为 100℃.
摩 卡 ( Mocha )：
为蒸馏式的一种,以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味.摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部.当咖啡开始流向壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味.常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理.
那不列塔那 ( Napoletana )：
为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器,盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 ),滚水与咖啡粉接触的时间介於 2~4 分钟之间.Napoletana 咖啡并不很浓稠,但口感十足且圆润顺口.
Espresso 意 式 机 器 冲 煮 式 ：
咖啡是一种极不稳定的液体,可能一下子便改变其特性.这便是意式浓缩咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一.意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡.冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的菁华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好.
塞风 ( Siphon )：
先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶内,然后将漏斗嘴紧套进壶口,并将水煮沸,当沸水升入漏斗内时,边搅边泡约40秒至一分钟,然后熄掉酒精灯.此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出饮用.
咖啡的爱好者都知道,选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步,正确的贮存、研磨及冲煮咖啡,才能确保咖啡的品质.
在冲煮咖啡应注意以下几点－
沸腾会使咖啡变苦,故千万不要煮沸咖啡,适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃.
咖啡不可以再加热,冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用.咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃.
水在一杯咖啡中占98%,故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡,尤其不能使用含氯的水.
不要再重覆使用咖啡残渣,已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味.
根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨,过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡器.太粗糙的研磨,则冲出的咖啡没有味道.以过滤式的冲法来说,适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟
推荐用量－ 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水