土豆切开后放置在空气中一段时间,切面变蓝,答案是土豆里有淀粉和碘离子,为什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 00:00:32
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这是淀粉的一个特征反应,淀粉与碘离子接触会发生变色反应.
淀粉是一种高分子化合物.淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色.天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉.
土豆营养丰富，其中含有大量的淀粉，及微量元素碘。
根据化学性质，淀粉与碘反应生成一种螯合物，这种物质能吸收特定的光，使本身颜色发生改变。
天然的淀粉可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉与碘作用显蓝色，但较短的直链则显红色、棕色或黄色等不同颜色；支链淀粉与碘作用显紫色或紫红色。
土豆中，直链淀粉的含量大于支链淀粉，因此，土豆且开后放置在空气中一段时间，切面变蓝、变红...
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土豆营养丰富，其中含有大量的淀粉，及微量元素碘。
根据化学性质，淀粉与碘反应生成一种螯合物，这种物质能吸收特定的光，使本身颜色发生改变。
天然的淀粉可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉与碘作用显蓝色，但较短的直链则显红色、棕色或黄色等不同颜色；支链淀粉与碘作用显紫色或紫红色。
土豆中，直链淀粉的含量大于支链淀粉，因此，土豆且开后放置在空气中一段时间，切面变蓝、变红
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