地瓜粉是发酵型淀粉吗?还有油炸马铃薯片的最简单步骤是不是只要弄上用水稀释过的发酵型淀粉然后油炸就行了?还是弄上水稀释过的淀粉然后油炸?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 05:08:32
地瓜粉是发酵型淀粉吗?还有油炸马铃薯片的最简单步骤是不是只要弄上用水稀释过的发酵型淀粉然后油炸就行了?还是弄上水稀释过的淀粉然后油炸?
地瓜粉是发酵型淀粉吗?还有油炸马铃薯片的最简单步骤是不是只要弄上用水稀释过的发酵型淀粉然后油炸就行了?还是弄上水稀释过的淀粉然后油炸?
地瓜粉是发酵型淀粉吗?还有油炸马铃薯片的最简单步骤是不是只要弄上用水稀释过的发酵型淀粉然后油炸就行了?还是弄上水稀释过的淀粉然后油炸?
根据我的常识,淀粉是植物的一种主要成分,我们平常所指的是那些面啊,米阿,番薯等成粉后,用水后的东西.
至于发酵粉,就是以淀粉为原料,里面再加上一些可以发酵的菌,这样做面食时它就会发酵膨胀.
答案不是特别精确,但也七七八八对.
炸之前在马铃薯片上,涂抹一点用水稀释过添加过发酵剂的锭粉沫就OK
鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油为棕榈油.
（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,温度为58℃～65℃,时间为20min.
.（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后,将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱.调味操作也可在油炸脱油后进行.
.（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却条件为4℃～6℃,时间为5h～11h,具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定.
.（4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片,放入干燥机内,在45℃～50℃温度下干燥4h～5h,使干坯内水分含量降至4%～9%范围内.
.（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸,即为成品.