什么样的是酸奶 酸奶的定义是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 07:38:18
什么样的是酸奶 酸奶的定义是什么
什么样的是酸奶 酸奶的定义是什么
什么样的是酸奶 酸奶的定义是什么
一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）,经发醇后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品.
这里有很详细的介绍的.
目前市场上一些生产者把"含乳饮料"打着"酸牛奶"的旗号销售,故意混淆这两种原本不同的产品概念.一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打"擦边球",在产品包装上用大号字标出"酸奶"、"酸牛奶"、"优酸乳"等含义模糊的产品名称,只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字----"乳饮料"、"饮料"、"饮品".
据了解,"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念.在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2·9％,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％.而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂.所以蛋白质含量只有不到1%,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶.
含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶.根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来.
2001年第四季度广州市质量技术监督局对各企业生产的15种酸牛奶制品进行抽查,属于真正酸牛奶的只有两种：广州市牛奶公司乳品总厂生产的"风行"牌150g／杯部分脱脂酸牛奶、广州"达能"牌150g／杯全脂调味酸牛奶,其余13份的蛋白质含量只有1％左右,达不到酸牛奶蛋白质含量的最低要求,饮后无法达到酸牛奶的营养效果,只能称为"含乳饮料"或"乳酸菌饮料".