α-淀粉酶活性大小与面粉糊的粘度的关系

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/07/11 15:44:33
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α-淀粉酶的作用是把淀粉链变短,分子量减小,所以活性越高,面粉糊的粘度越低