凉粉的做法

凉粉的做法
凉粉的做法

凉粉的做法
自制川味凉粉的做法
粉和水的比例为1：5,按这个比例做.
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉
半杯粉,半杯清水（1杯是240毫升）
调成稀糊
小锅里倒入2杯水,烧开
将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉.放入冰箱冷藏.
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状.
调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末
川味凉粉的做法
凉粉自制法：
自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多.
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异）,水1000ml
淀粉和水的比例是1：5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒.
调料：
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖.
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀.当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可.
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料.
酸辣凉粉
原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克.
做法：
1、宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用；
2、汤锅中的水烧开,加入盐、15ml食用油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉；
3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁.
4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可.
注：
凉菜要好吃,调味料很重要,在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道,为你的凉菜大大加分.小米椒和柠檬都有中天然的清香味,实在不能吃辣可以省去,但是柠檬最好别少了,夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁,清香诱人,这种酸味和香醋又不一样,可以两者搭配使用；
煮凉粉时加入少许的盐能使其入味,加入食用油能防止粘连,但是无论如何下锅后都要及时划散,以免粘底.凉粉煮到八成熟就可以,太熟的话口感软烂不适合做凉菜,煮熟后立即放入冰水中,能使凉粉更加筋道有弹性!
姜和蒜末可以稍微多加一点,有提味消毒的作用.辣椒油可以根据自己的喜好添加.
川北凉粉&麻酱凉粉
材料：
绿豆淀粉150克,水800ML
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了.
做法：
1、淀粉和水混合,搅拌均匀.
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大.
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌.
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平.
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块.
备注：
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的.买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱.
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热.
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦.
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的.
味道堪比最好的川菜馆哦.
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧：麻酱凉粉.
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可.
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的.
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃.
韭菜煎凉粉的做法材料：
瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精.
做法：
1、瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制5分钟
2、凉粉切1厘米见方的块
3、韭菜洗净切2厘米左右的段
4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出
5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状,中间倒入少许老抽上色
6、倒入韭菜,姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟（不要把韭菜炒老）,撒少许盐,鸡精出锅!
红烧凉粉的做法
材料：白凉粉500克,切成方块
配料：豆瓣酱,酱油,料酒花椒粒,蒜,姜,葱花,鸡精
做法：炒锅放油烧热放花椒粒炸香,放入姜,蒜,豆瓣酱炒几下,倒入凉粉炒匀……
加入酱油,料酒,半碗清水,煮至水干……
放入鸡精调味,起锅,撒上葱花,真的很香呀……