为什么切开的苹果会变色

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 21:07:29

为什么切开的苹果会变色为什么切开的苹果会变色为什么切开的苹果会变色当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成色.\x0d发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多

为什么切开的苹果会变色
为什么切开的苹果会变色

为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成色.\x0d发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

切开的苹果为什么会变色为什么切开的苹果会变色为什么切开的苹果会变色?怎样才不会变色? 苹果切开后为什么会变色为什么苹果切开后会变色? 为什么切开的苹果放久了会变色?每次吃苹果都会见到这种现象:被切开的苹果放久了会变色切开的苹果表面为什么会变色?我吃苹果时,发现切开的苹果面过一会儿会变色,而黄瓜不. 切开的苹果为何变色苹果切开颜色现在的苹果切开后为什么不变色?小时候吃的苹果切开后一会儿就会变成褐色,现在的放很久都不变色,为啥? 为什么把苹果切开之后会变色,和为什么苹果放在盐水里会变色的慢,用比较科学的英文语句来解释! 苹果为什么切开会变色,而放在水中切不变色? 为什么苹果切开后一会就变色? 为什么切开的苹果会变黑? 切开的苹果为什么会发黄? 切开的苹果为什么会氧化? 怎样使切开的苹果不变色为什么苹果会变色为什么苹果会变色