最近大家都说味精不是好东西,味精里面到底含有什么有害成分呢?做菜的时候可以用什么代替味精呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 22:06:27
最近大家都说味精不是好东西,味精里面到底含有什么有害成分呢?做菜的时候可以用什么代替味精呢?
最近大家都说味精不是好东西,味精里面到底含有什么有害成分呢?做菜的时候可以用什么代替味精呢?
最近大家都说味精不是好东西,味精里面到底含有什么有害成分呢?做菜的时候可以用什么代替味精呢?
味精到底对身体有无害处,这还是有一个有争议的问题
这和手机对大脑的辐射伤害一样,有也是微乎其微.味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害,如果你真的担心,那你在炒菜,烧汤的高温时刻不要放味精,等到温度差不多了再放凉菜随便放了,但无论什么都有个度,太多肯定不好.我个人认为对味精大可不必这样担心,如果他有危害,它对你的危害还不如油条对的身体的危害大.你就放心吃吧
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍,只要是经过了QS认证的味精,均对人体无害.在购买味精时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级,一般来说,纯度越高则质量越好.但要注意的是,市面上一些假冒伪劣味精,在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类“味精”就会对人体造成危害,因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透,颗粒均匀.而差的味精颗粒参差,互相粘连,颜色喑哑,放进嘴里尝试,如果是苦涩的,就可能是混进了硫酸氨的假味精.
有关专家指出,味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点.但是,安全的不一定是健康的,安全是以正确使用为前提的.
此外,要注意儿童不要食用大量味精,因为婴儿各器官发育不完全.一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精.不要长时间、习惯性食用大量味精.不要对味精高温加工,因为味精在高温时会分解成有害物质.在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精.因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味.
烹调中味精使用需知
△对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类.
△对酸性强的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差.
△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味.
△味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精不应超过0.5毫克.
△做菜使用味精,应在起锅时加入.因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体.
味精的贮存
粉体味精中含有食盐,易吸湿结块.平时贮存时要密封防潮,放在干燥通风处.