新鲜豆腐怎么保藏
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 14:58:31
新鲜豆腐怎么保藏
新鲜豆腐怎么保藏
新鲜豆腐怎么保藏
没有包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出.取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕.
再介绍几种方法
豆腐保存的一些小方法
豆腐：
①将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐浸入,可存放数日
②用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟,再用清水漂洗干净,可存放1周不变酸
③豆腐如果变酸,可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟,再用清水漂洗干净,酸味可立即除掉
食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,用开水浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌,接着倒掉浸泡的水,重新加入开水或高温热水,充满容器后将容器密封,然后用冷水急速均匀冷却容器,使容器内成真空状态,这样能使豆腐数日不变酸.注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看. 还可将豆腐泡在泡菜里,这样放四五个月,豆腐也不会变质,而且味道可口.注意不要让泡菜发霉. 夏天,豆腐容易变味,不好存放,可用盐水使豆腐保鲜.取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐),等盐水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水以浸没豆腐就行.这样,可使豆腐保持7个星期不变味.用豆腐做菜时,可不放盐或少放盐. 可用50％的食用热碱水,将豆腐泡13～20分钟,再用清水漂洗干净,可几天内防止豆腐变酸.
夏天做豆腐应把好三关：
一关是煮浆关：浆液必须煮沸,确保达100℃,浆液不熟透,酵母菌就会死而复生,然后发育扩大,加速豆腐变酸速度,不到10个小时就会变酸.
二关是挤浆关：先煮浆后挤浆,挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水,如果挤浆带入生水,许多细菌和其他维生素掺入豆腐内,使豆腐加快变酸.
三关是制约关：在煮浆时,按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱,起到理化作用,延缓了豆腐变酸过程,如果把住这三关,豆腐在25℃条件下,可使做出新豆腐保证50个小时不变酸.
豆腐在夏季容易发馊,可按500克豆腐、50克盐的比例,把盐放入凉开水中溶化 （开水以能淹没豆腐为宜）,再放入豆腐,这样可以保持豆腐一两天不坏.
盒装豆腐需要冷藏,以确保在保存期限内不会腐败.若无法一次食用完毕,可依所需分量切割使用,剩余的部分再放回冷藏室,方便下次食用.
鸡蛋也有保质期.在温度2摄氏度至5摄氏度的情况下,一般能放一个月左右,夏季室内常温下为10天左右.冰箱保存鸡蛋一不要水洗,有污物时可先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,而后大头朝上、小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间.用保鲜膜包裹后放入冰箱里,可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内.