石膏粉怎么做豆腐

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/30 15:28:30

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石膏粉怎么做豆腐
石膏粉怎么做豆腐

石膏粉怎么做豆腐
.1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天2.5～3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可).石膏烧得太生,不好用；太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味.
2.磨豆滤浆.黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来.豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆.一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右.榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内.
3.煮浆点浆.把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫.火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出.豆浆煮到温度达90～110℃时即可.温度不够或时间太长,都影响豆浆质量.
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花.
4.制水豆腐.豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐.
5.制豆腐干.将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干.一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干.

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