鱼香菜与香菜有什么不同
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 23:29:34
鱼香菜与香菜有什么不同
鱼香菜与香菜有什么不同
鱼香菜与香菜有什么不同
香菜,又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星H等.香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜.香菜是以茎和叶为菜肴调料的栽培种,为一年生草本植物,原产地为地中海沿岸及中亚地区,中国在汉代由张骞于公元前119年引入,在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载.香菜全年都有种植,但以秋、冬季的品质较好.它营养丰富,主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等.经科学分析,香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜.此外,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质,这是它有特殊香味的主要原因,具有刺激人的食欲,增进消化等功能.中医认为,香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生食品.日常食之,有消食下气,醒脾调中,壮阳助兴等功效,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状.香菜含有丰富的矿物质及维生素,常少量食用,对身体有益.香莱辛温,含有芫荽油,有驱风解毒,芳香健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒,促进人体周身血液循环,故常用作发疹的药物.小儿出疹痘,可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤,或水煎芫荽,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以加速疹痘发出,如已出者则应停止使用.香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内,再加香菜制成香菜粥,可增强散寒止痛、健胃消食的功效,常用于治风寒头痛,胃弱食滞等症.但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之.芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用.香菜还有降血压的作用.据报道,鲜芫荽lOg,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50m1,服lO天为1个疗程,对治疗高血压有辅助疗效.另外,香菜还有美容的作用,《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载.芫荽还可放在鱼和肉中调味,有去毒作用.香菜可以加其他食物配伍以提高药效.如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌,能健胃进食,适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫苏10g,葱白lOg,水煎加糖调味,可制成芫荽紫苏葱白汤,为辛温发散剂,可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠,可以治大小肠出血、便血等症.当今,香莱广泛用于烹调领域,因其含有一种特殊香气,故有调味,去腥臭和增进食欲的作用.做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜,可去腥膻而美味.香菜既可凉拌,又可炒制,还常用于菜肴的装饰,是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜.香菜虽味美,但不宜多食或经常食用.这是因为中医认为香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,有温中健胃的作用,但因香菜味辛能散,多食或久食,会耗气、损精神,进而引发或加重气虚.对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者,更应少食香菜.产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚,此时,也应和香菜暂时保持距离.此外,香菜还具有温热、发疮的作用,故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用,否则会加重病情.香菜一般作调料,但不可多食.我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃芫荽,吃了反而会加重病.芫荽虽芳香,但多食会令人多忘、脚软、气虚.