防腐剂不是抗氧化吗,不能增强人体的抗氧化性吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 03:36:30
防腐剂不是抗氧化吗,不能增强人体的抗氧化性吗?
防腐剂不是抗氧化吗,不能增强人体的抗氧化性吗?
防腐剂不是抗氧化吗,不能增强人体的抗氧化性吗?
人体的抗氧化性不是简单的抗氧化.
抗氧化剂和自由基是一对矛盾体.抗氧化剂的分子结构比较特殊,它的电子是单个排列的,它可以给出电子中和自由基,而自身不会形成有危害的物质,也不会发生链锁反应,通过清除自由基达到抗氧化的目的.常见的抗氧化剂有VC、VE、β-胡萝卜素、SOD、硒、锗等,其中OPC是到目前为止发现的从自然界中提取的最强的抗氧化剂.
抗氧化剂如何工作
1．正常氧原子具有4对电子,机体正常代谢可使原子失去一个电子,这样就形成了自由基,自由基主要通过抢夺其它他分子上的电子而使自己配对.
2．当自由基从细胞膜上夺取一个电子后,就产生了另一个新的自由基,并开始了链反应.
3．电子夺取链反应侵蚀细胞膜,导致细胞完整性的丧失为癌症及其它疾病打开了方便之门.
4．由于其特殊的分子结构,抗氧化剂能给出一个电子给自由基而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质.
食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应.食品氧化可以导致不良褐变和味道改变.抗氧化剂和氧气反应,因此抵消负面影响.例如：维生素 C （ E300 ）和维生素 E(E308). 在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质.氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基.它们通过细胞运输,破坏其他分子结构,导致细胞受损.这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因.活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化学物质,存在于茶和水果中）. 维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A 的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性.也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质,在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色.自由基是带有一个或多个不成对电子的分子,抗氧化剂可以清除这些自由基,与其他分子快速反应,起始的链反应被称为氧化.自由基是代谢过程的常规产物,人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡.然而,压力,年龄老化和环境条件,像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量,从而破坏平衡.极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ,并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化,老年人失明的主要原因）,还会导致一系列疾病,如癌症、心脏病和中风. 研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果.例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基.
动物营养学：抗氧化剂antioxidant
为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂.
有的对人体是有害的