如何判断蘑菇有毒与无毒?

如何判断蘑菇有毒与无毒?
如何判断蘑菇有毒与无毒?

如何判断蘑菇有毒与无毒?
世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯,其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味.我国已报道的毒蘑菇有80余种,民间虽总结了一些简易鉴别方法,但因毒菇与食用蘑菇形态相近,这些方法难以奏效.现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定.在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇,其特点为赭黄色带粉红色,初凸圆形,后扁平,表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片,边沿内卷有棉絮样纤毛.菌肉色白,菌摺初白色,后稍带黄色,边沿有纤毛.菌柄白色,中空,基部稍膨大,菌环白,易脱落.有淡蘑菇香味.今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起.白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇,其菌体呈白色,幼时呈椭圆形或钟形,老后平展,表面光滑.菌柄光滑,基部膨大.菌环生在柄的上部,菌托肥厚成苞状.近年河南,云南的两起大规模蘑菇中毒均为白毒伞引起.其它常引起中毒的毒蘑菇有:鳞柄白毒伞,毒伞,包脚黑摺伞,角鳞灰伞,毒红菇等.毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素,常引起中毒的蘑菇含有以下毒素:（1）毒肽,主要为肝毒,毒性强,作用缓慢.（2）毒伞肽,肝肾毒性,作用强.（3）毒蝇碱,作用类似于乙酰胆碱.（4）光盖伞素,引起幻觉和精神症状.（5）鹿花毒素,导致红细胞破坏.蘑菇因其味美并含有丰富的营养价值,为人们所喜欢.不过在蘑菇中,也有一些是有毒的,对身体有害的.下面我们向大家介绍如何识别有毒蘑菇.识别毒蘑菇 一看生长地带.可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带.二看颜色.有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色.三看形状.无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断.四看分泌物.将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水（个别为白色）,菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色.五闻气味.无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味.六是测试.在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒.七是煮试.在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒.八是化学鉴别.取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒.

您好： 采食蘑菇时要避开长有白色菌褶、茎基部有菌托（环状附着圈）以及带菌环茎上的真菌，伞状真菌中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用；避开任何正发生腐败的真菌，除非能确认是可食种类，否则扔掉；不同种类的毒菌，会引起不同的中毒症状，常见的症状有呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗、痉挛、晕眩、失明、体温下降等。 有一些识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法，可以供大家参考：毒蘑多有各种色泽，而且美丽，无毒蘑则多呈...

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您好： 采食蘑菇时要避开长有白色菌褶、茎基部有菌托（环状附着圈）以及带菌环茎上的真菌，伞状真菌中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用；避开任何正发生腐败的真菌，除非能确认是可食种类，否则扔掉；不同种类的毒菌，会引起不同的中毒症状，常见的症状有呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗、痉挛、晕眩、失明、体温下降等。 有一些识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法，可以供大家参考：毒蘑多有各种色泽，而且美丽，无毒蘑则多呈白色或茶褐色；菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒，反之则无毒；毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方，无毒蘑则生长于较干净的地方；毒蘑采集后易变色，无毒蘑则不易变色；毒蘑大多柔软多汁，无毒蘑则较致密脆弱；毒蘑的汁液浑浊似牛奶，无毒蘑则清澄如水；毒蘑的味道多辛酸苦辣，无毒蘑则很鲜美；煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固。 辨别有毒菌类，唯有记住有毒菌类，接受专家的指导，观察颜色、闻闻气味、触摸看看，实际去了解。但这些方法都不是绝对可靠的。蘑菇的外形、色泽、生态与毒素没有必然的联系。有些蘑菇有毒，但经过水洗、水煮、晒干或烹调后，毒性会减少或减除。

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