为什么炒菜时最好热锅凉油?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 19:52:24

为什么炒菜时最好热锅凉油?为什么炒菜时最好热锅凉油?为什么炒菜时最好热锅凉油?：大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主.脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合

为什么炒菜时最好热锅凉油?
为什么炒菜时最好热锅凉油?

为什么炒菜时最好热锅凉油?
：大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主.脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应,对人体更为有害.工业油炸食品时用棕榈油、牛油等,正是因为其中饱和脂肪酸多,油脂的热稳定性强.

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