食用油加热后会发生什么反应
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/02 02:20:11
食用油加热后会发生什么反应食用油加热后会发生什么反应食用油加热后会发生什么反应你好!这要看油被加热到什么样的油温啦.通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随
食用油加热后会发生什么反应
食用油加热后会发生什么反应
食用油加热后会发生什么反应
你好!
这要看油被加热到什么样的油温啦.通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦.
通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来.
烹调油中还含有多种致突变性物质.菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性;猪油中含量少,就不会突变性.
炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少.
谢谢!
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