香蕉如何能熟
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 12:03:15
香蕉如何能熟
香蕉如何能熟
香蕉如何能熟
1、乙烯利催熟法：乙烯利是一种人工合成的植物激素,市售品为棕色液体.乙烯利在PH高于4.1时分解放出乙烯气体.由于植物细胞PH一般都高于4.1,因此,当乙烯利的水溶液进入植物细胞组织后,即被分离,释放出乙烯气体促进果实成熟.
使用时,先将乙烯利加水稀释成一定浓度后喷淋或浸果即能催熟.使用浓度一般是250—500毫升/升.所用浓度视香蕉饱满度大小和催熟温度的高低而定.饱满度大、温度高所用浓度可小；反之,乙烯利浓度可大些.香蕉数量少时,可以直接放入乙烯利溶液里浸泡1分钟,沥去药液,装入塑料袋里放在适宜的室温下催熟；数量多时,可用喷淋的方法进行处理,最后用塑料布覆盖香蕉,使其产生乙烯,起到催熟作用,1—2天把塑料布揭除,3—4天即可黄熟.此外,也可将吸水力较强的再生纸放在乙烯利溶液中浸透后,放在整箱蕉果上面进行催熟.
2、乙烯催熟法：乙烯是一种无色、有微甜气味的气体.直接用乙烯气体进行催熟非常方便,乙烯气体的用量是150—300微升/升.把乙烯通入催熟房间,密封24小时后,打开门窗进行通风换气20—30分钟,提供氧气以利于香蕉内源乙烯的形成,促进成熟；同时,也可防止因呼吸高峰的到来,二氧化碳积累过多而造成中毒.这种催熟方法要求催熟房具有较好的密封性能.若没有专门的催熟房,可用大的塑料薄膜袋或塑料薄膜账密封代替.在国外,有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀,通入催熟房对香蕉进行催熟.
3、熏香催熟法：这是民间常用的催熟方法.选用普通的棒香,点燃后插置在催熟室中或直接插在蕉头上,关闭门窗10—24小时后,再开门窗通气,几天后果实自然成熟.此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉,简单易行.棒香的用量视蕉果的数量及催熟温度约为30度时,用棒香10支,密闭10小时；温度在25度左右时,用棒香15支,密闭20小时；温度降到20度时,用棒香20支,密闭24小时后才能打开通气.
4、混果催熟法；将青香蕉同成熟的苹果、梨、熟香蕉混放在一起,利用其释放出来的乙烯也可以将青香蕉催熟.
无论用哪一种方法,要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉,都必须控制好催熟房的温度和湿度,最好使用能控制温度的冷库.为了适当延长香蕉的货架期,可采用先高温后低温的方式催熟.据台湾香蕉研究所试验,采用7天催熟香蕉（20℃—15℃—15℃—15℃—15℃—15℃—15℃）比4天催熟（20℃—20℃—18℃—18℃）的贷架期长2天.
香蕉催熟效果良好时,应该是果肉香甜,果皮颜色鲜艳、呈金黄色,整梳蕉成熟一致,出催熟房时果柄及果尖绿色.但有时出现一些不良的催熟效果.其原因有多方面见表1.催熟时,应尽量避免或克服引起催熟不良的因素,力求达到良好的催熟效果,以提高香蕉的卖相,获取较高的经济效益.
香蕉催熟效果不良的原因
现象 催熟效果不良的原因
色泽不佳 ①采收时田间的温度较低,已发生冷害（冬蕉）；②催熟温度太高或太低；③ 相对湿度太低
果肉软化 ①在装运过程中温度过高,催熟前果肉已软化；②催熟温度太高,通风不良
不均匀成熟 ①催熟房温度不均匀；②香蕉饱满度不一致；③长时间低温贮藏,未进行升温处理就催熟
成熟太慢 ①采收饱满度过低；②催熟房温度和相对湿度太低；③催熟房气密性不良,乙烯或乙烯利浓度太低；④催熟房氧气含量太低或二氧化碳含量太高
腐烂严重 ①机械损伤严重,病原微生物从伤口入侵；②防腐处理不及时或处理方法不当；③催熟房没有进行消毒