9.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.请据此完成
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 07:08:54
9.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.请据此完成
9.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.请据此完成下列问题：
(1)酒曲中主要含有_____________等微生物.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?_______________.
(3)天气寒冷时,需要保温的原因是_____________________________________.
(4)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是_________________________________.
9.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.请据此完成
(1)酒曲中主要含有 细菌、霉菌、酵母菌 等微生物.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
防止温度太高,影响菌种的繁殖和生长.
(3)天气寒冷时,需要保温的原因是
防止温度过低,影响菌种的繁殖和生长.
(4)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是
菌种需要一个无氧或缺氧的环境才能将将有机物分解为二氧化碳酒精和少量的能量
1、乳酸菌
2、杀死其他的细菌让乳酸菌繁殖
3、乳酸菌在进行无氧呼吸和繁殖时也需要一定的温度
4、让乳酸菌发酵，乳酸菌进行的是无氧呼吸
（1）酵母菌
（2）酒曲含有活的酵母菌，高温下会失去活性，所以要冷却到常温再加入酒曲。
（3）低温时酵母菌活性降低，为保持其活性应采取保温措施。
（4）酵母菌进行无氧呼吸，密封也可避免其他微生物进入器皿中造成污染。
酵母菌
给酵母菌一个最适温度
酵母菌具有生物活性
酵母菌无氧呼吸才能产生酒精和二氧化碳
1酵母菌 2温度太高会杀死酵母菌 3温度过低不利于酵母菌的生长和繁殖 4酵母菌发酵需在无氧或缺氧的条件下进行。
（1）酵母干粉，曲霉菌
（2）温度是考虑到到酵母菌生存的环境，常温利于酵母菌的生长繁殖。
（3）温度过低不利于酵母菌的生存
（4）密封式因为酵母菌要发酵，必需生活在无氧状态下。