秋刀鱼的滋味什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 13:29:26
秋刀鱼的滋味什么意思
秋刀鱼的滋味什么意思
秋刀鱼的滋味什么意思
秋刀鱼之味
首先是鱼的选择.秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼.新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远.所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼,却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民,和顶级餐厅总厨.
刺身一道,盐烧一道.盐烧听起来极其容易,其实不然,盐的量度是关键中的关键,鱼的大小,新鲜程度,脂肪的肥厚与否,共同决定盐的多少.必须精确,精确必须依靠经验,天平无用.
秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤,从前的日本小恋人打闹撒娇的时候,女孩子就会发嗔：哼,鱼肉都归我,内脏归你!孰不料正中男子下怀：内脏下酒,风味绝妙.女孩子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭.
尝一口那飞机空运来的味道,有三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定.细嚼慢咽,却越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去.秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁,人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来.一部名叫《秋刀鱼之味》的电影,通篇没有秋刀鱼,却充满了晚凉的落寞味道.一句带有“秋刀鱼”的歌词,满街傻傻地传唱,猫和我都早已经了解.
秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,更是治疗高血压的良物.北海道虽然苦寒,却有许多长寿老人,可为佐证.秋刀鱼的脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨.有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了.”……可怜的按摩师.
秋刀鱼原是平民的食物,时间久了,日本的贵族阶层也爱上了它,终成日本料理中的代表食物之一,这个历史,像极了奶酪在欧洲的历史.秋刀鱼被认为是秋天的食物,又以每年9月初上市的最为鲜美难忘,有人说秋刀鱼的味道里,有秋天淡淡的感伤,那是属于一整个美学体系里的忧郁.铃木也是这体系里忧郁的一个,他淡淡地说,秋刀鱼是秋天的第一代表,这话拗口.但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话：秋刀鱼在日本就像饺子在中国,不吃的人不存在.
秋刀鱼脾气高傲,不能人工养殖.铃木认真问,中国有无秋刀鱼产地?回来查资料,答案是否.秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味,它特别到不能与任何其他主菜相配.日本几百年的传统怀石料理,没有秋刀鱼的位置.因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾,始终是失了些体统.但是铃木说,没关系,这就是秋刀鱼的吃法,顽固的,长久的,认真的.