秋刀鱼是什么鱼?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 02:10:50
秋刀鱼是什么鱼?
秋刀鱼是什么鱼?
秋刀鱼是什么鱼?
秋刀鱼是 颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种.其学名 Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра).中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故.秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种.体型细圆,棒状；背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱；体背部深蓝色,腹部银从色,吻端与尾柄后部略带黄色.
分布
本鱼分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域.北纬67度-18度,东经137度-西经108度,喜欢的水温是摄氏15-18度.中国主要分布在黄海.
特征
本鱼体延长而纤细,侧扁.两颚向前延伸短喙状,下颚较上颚突出.背鳍与臀鳍位于身体之后方,均无硬棘,其后方均具小离鳍；背鳍具10~12枚软条及6~7枚小离鳍,臀鳍具12~14枚软条及7枚小离鳍；腹鳍位于体中央之略后方；尾鳍深开叉；脊椎骨约63个；体被细圆鳞；侧线下位,近腹缘.体背部及侧上方为暗灰青色,腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带.体长可达35厘米.
生态
为表层洄游性鱼类,无胃,肠短；以动物性浮游生物为食,犹喜虾类.在日本太平洋侧于8月下旬至冬季会南下洄游,而在日本海侧其南下洄游群不明显,但在6月左右向北洄游之群甚明显,以棒受网及流刺网可捕获.体长25厘米以上即成熟,在日本南部海域于秋季及冬季,在日本北部海域则于初夏,会在流藻及潮境聚集而产卵,产卵时也会进入内湾,其卵具缠络丝,以随波流物移动免至沉入海中.秋刀鱼有几类天敌如海洋哺乳类、乌贼和鲔鱼等.
营养分析
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用.味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜.从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看,秋刀鱼蛋白质含量为20.7%.
秋刀鱼的做法
炒秋刀鱼
烹制方法（两人份） 材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片） 调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙） 制法：1、洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连.姜切成丝待用. 2、秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟. 3、倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅. 4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了.
烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼 调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁. 做法： 1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干. 2、用盐抹秋刀鱼,并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料）,腌15分钟左右.3、烤箱预热200度.烤架涂一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上. 4、烤20分钟后,取出,将鱼翻个面,放入烤箱再烤15分钟.滴几滴柠檬汁食用.
蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣 调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克) 做法：1.秋刀鱼取出内脏后切段,洗净放入盘中； 2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净； 3.锅内放少量油,将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上； 4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可. 特性：豉香味浓,滑嫩清淡. 提示：如果不怕味道苦,不取出鱼的内脏也可以.
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